En el último cuatrimestre, los precios del ganado en pie subieron tres veces más que los de la carne al público, lo que redujo a la mitad la brecha entre ambos eslabones. Pareciera que la desaceleración del consumo frena a los comerciantes, quienes intentarán presionar hacia atrás para no reducir demasiado sus márgenes.
En las últimas 18 semanas, ó 4 meses, los precios de la hacienda de consumo, agrupando novillos, novillitos y vaquillonas en Cañuelas, aumentaron 12% mientras que los valores al público lo hicieron en 4%.
Esta evolución no fue exenta de matices, con variaciones semanales de los animales que promediaron 4%, tanto para arriba como para abajo, mientras que en las carnicerías ese promedio fue de medio punto.
Así, los índices que calculamos para esos dos precios se fueron aproximando.
Mientras que hace un cuatrimestre la cotización media al consumidor superaba en 20% al punto de equilibrio que manejamos, ahora se ubica en el 10%.
Y habrá que ver qué pasa la semana que viene en las carnicerías con el aumento en Cañuelas de esta semana.
Parecería que la fatiga del consumo está poniendo un freno a los comerciantes, que tratarán de presionar hacia atrás para no reducir demasiado sus márgenes, vía una menor demanda.
Publicaciòn de «Valor Carne» de fecha 30-10-2025
