Tras años con el Angus, un campo diseñó un sistema sostenible para que todos los animales se beneficien del vigor híbrido. Con hembras media sangre inseminadas con un tercer linaje variable y sin retener la reposición, cada generación da volumen precozmente. ¿Qué razas utilizan y por qué prueban con Stabilizer?
Rubén Garbarino.
La Estancia San Carlos, de Guimaite SRL, ubicada en Pergamino, Buenos Aires, desarrolló un modelo ganadero disruptivo -con cruzamientos múltiples, maíces bajo riego y alimentación con snaplage- que le permite producir novillitos de más de 600 kg, con dos dientes, en menos de 18 meses.
Carlos Kitroser, con su vocación de mostrar sistemas que se adelantan a las necesidades de los mercados, eligió visitar este campo durante las recientes Jornadas Ganaderas de Pergamino. Hoy, el gerente, Rubén Garbarino y los asesores Antonio Bertolino, genética, y Eduardo Figueroa, nutrición, explican por qué dejaron atrás la agricultura convencional y cómo logran esos novillitos XXL. El próximo desafío: ¿Podrán destacarse también en marmoreo? ¿Dónde está el límite a la calidad?
“Nuestra empresa se creó hace seis años, producto de una división familiar. Hasta entonces, la producción de carne, con un rodeo Angus negro, representaba sólo el 4% de la facturación. El dueño, Guillermo Bolletta, pegó el timonazo y aceleramos a fondo: hoy somos 100% ganaderos y logramos 1.000 kg/ha”, contó Garbarino, detallando que hacen el ciclo completo con 730 vientres propios (Angus x Braford), capitalizan 620 vacas y terminan 6.000 animales a corral, incluyendo 2.500 de hotelería.
El puntapié inicial fue la reingeniería de las 1.300 ha del campo buscando producir comida para los animales. “Hasta hace dos años multiplicábamos semillas y con la salida de los semilleros por la chicharrita, decidimos hacer 500 ha de maíz bajo riego para la hacienda. Como teníamos los equipos y personal entrenado, dejamos incluso las cosechas para venta, que dependían de las lluvias. Queríamos estabilizar los ingresos”, describió. Con ese fin, los suelos agrícolas con alguna limitación se destinaron a pasturas base alfalfa en rotación con cultivos para reservas, se mejoraron los bajos mediante fertilización y manejo del pastoreo, y se ampliaron las instalaciones de 10 a 25 corrales.
Esta apuesta fuerte les permitió poner en valor el programa de cruzamientos genéticos iniciado hace más de 15 años. “Nos veníamos preparando para producir los animales pesados y trazados que se demandan hoy en día, pero al principio el negocio era complicado. Nuestras vaquillonas ya pesaban 400- 440 kg a los 12 meses y el mercado interno nos castigaba. Ahora, la exportación está avanzando, pero todavía hay un gris en la cadena comercial, no tenemos información de calidad de carne para seguir mejorando”, planteó.
Los cruzamientos
Antonio Bertolino.
“Partimos de un Angus negro de calidad, pero mi objetivo es producir más carne, sin ataduras, aún ‘si mi abuelo tenía apego a tal raza’. Siempre apelo al vigor híbrido”, aseveró Bertolino, asesor de la familia desde hace 50 años y ex profesor de bovinos de carne de la UCA.
El experto reflexionó acerca de la escasa difusión de este fenómeno genético. “Si en cerdos y aves se aprovecha la heterosis, por qué no en bovinos. El problema es que los cruzamientos se encaraban sin un plan, el primero era fantástico, pero después no se sabía cómo seguir, qué toro poner”, comentó, aludiendo al motivo que lo llevó a diseñar un programa sostenible en el tiempo y que beneficiara a la mayor cantidad posible de animales.
“En este campo me autorizaron a dejar el Angus puro cuando vieron que los terneros hijos de padre Braford llegaban al destete con 20 a 30 kilos más”, recordó. Y para raza terminal, “opté por una grande, Charolais, porque la literatura confirmaba su potencial. Utilizamos semen de origen canadiense con muy buenos datos de facilidad de parto, para inseminar nuestras vaquillonas”, agregó.
En cuanto a la hembra media sangre, resultó excepcional: “Más del 70% se preñaron en la primera IATF, cuando habitualmente no se supera el 50%. El año pasado obtuvimos 91% con tres IATF y no usamos más toros para repasar”, reveló.
Acto seguido, todo la descendencia, machos y hembras, van al mercado. “Para la reposición se compran vaquillonas media sangre mediante un acuerdo con La Catalina, criadora de Braford”, indicó.
La Estancia San Carlos ya ha obtenido varias generaciones de terneros con unos 300 kilos al destete, con siete meses, vaquillonas con 480- 500 kilos de 14 meses y machos de 650 kilos con 18 meses de edad. “La diferencia con la raza pura es abismal: da volumen, sin sobre engrasarse”, subrayó Bertolino.
Nutrición plus
Figueroa sostiene que la genética solo expresa su potencial con una alimentación diferencial durante todo el ciclo.
“Empezamos a suplementar el ternero al pie de la madre bien temprano. Por más que esté lactando sobre una pastura base alfalfa, a partir del tercer mes empieza a tener déficit de energía y, fundamentalmente, de proteína metabolizable”, advirtió el nutricionista, justificando que incluso comienzan antes para acostumbrarlos, con alimento iniciador, seguido por maíz y concentrado proteico. “Esta práctica nos permitir ganar 1,2 kg desde el nacimiento al destete, 40 kg más de lo habitual”, señaló.
Eduardo Figueroa.
Luego los animales ingresan al corral donde se recrían y engordan durante unos nueve a diez meses, aprovechando la energía del maíz a fondo. Para ello, se utiliza el snaplage o ensilado de la espiga completa -mediante una máquina con el cabezal adaptado que la recoge y tritura- bridando un producto con 80% de grano y 20% de marlo y chala.
¿Beneficios? “Si uno lo pica en el momento óptimo, puede alcanzar 80–90% de almidón fermentable a las siete horas en el rumen, frente al 55% del maíz seco. A su vez, la fibra ayuda a equilibrar la ración, reduciendo el riesgo de acidosis del grano húmedo, con lo cual se requiere 300- 500 gr menos de expeller de soja por kilo de formulación”, explicó Figueroa, detallando que lo utilizan tanto en recría como en terminación, en distintas proporciones.
“La ganancia de peso durante el engorde es sorprendente: llegamos a 1,70 kg/día. Si contamos el plus logrado al destete, nuestros animales han metido un kilo, un kilo y cuarto desde nacimiento hasta la terminación”, aseguró.
El desafío del marmoreo
Volviendo al programa genético de San Carlos, una ventaja del triple cruzamiento, es que el 50% de la sangre se puede reemplazar de un año para otro, lo cual permite adaptarse rápidamente a las demandas del mercado.
Triple cruzamiento. Raza terminal: Charolais (izquierda) – Stabilizer (derecha).
“Nosotros, ahora estamos probando con Stabilizer como raza terminal, que tiene antecedentes de muy buena calidad de carne. Según datos de CIALE da tan buena conversión alimenticia como el Charolais, pero con mejor marmoreo. Es un desarrollo de Lee Leachman, criador referente en los Estados Unidos, donde se usa para lograr cortes Premium”, aseveró Bertolino, refiriéndose a un compuesto racial de más de 50 años, que combina Angus, Red Angus, Simmental, Gelvieh y South Devon.
“Ya logramos terneros de esta raza terminal, pero los tenemos como quien dice en la manga, para cotejarlos con el Charolais. Por ejemplo, si con nuestros sistemas productivos, obtenemos menos kilos con Stabilizer, o sea, si llegamos a los 18 meses con 585 kilos, en lugar de 600 kilos, habremos perdido 15 kilos. Ahora, si los frigoríficos nos pagasen por calidad, de todos modos, sería factible avanzar en marmoreo”, planteó.
¿Las Jornadas de Pergamino? “Fantásticas. Estuvo Leachman en persona y vimos que su trabajo en cruzamientos coincide con los que hacemos en San Carlos. Nos mencionó en su charla, un orgullo”, finalizó Bertolino.
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein
Editora de Valor Carne
Publicaciòn de «Valor Carne» de fecha 12-11-2026
