La escasa oferta provocó alzas de hasta 5% en vacas y 4% en vaquillonas, mientras los machos tuvieron incrementos de 2 y 1%. En tanto, las principales categorías superan la inflación acumulada en 90 días. El novillo de consumo se mantiene cerca de su máximo real del último año.
En los dos primeros días de remates en Cañuelas, las cotizaciones de novillos aumentaron 2%; las de novillitos, 1%; vaquillonas, 4%; y vacas, 5%.
Los arribos al mercado fueron muy escasos debido a las intensas y amplias lluvias, entre 3 y 5 mil animales en martes y en miércoles. Se supone que las entradas de mañana pueden ser normales y hasta superiores, pero se mantendrá un déficit de oferta para toda la semana.
La comparación con los valores de 30, 60 y 90 días atrás muestra aumentos algo superiores a los de la inflación de cada período. En un mes, novillos y jóvenes ganaron 2-5%; en dos meses, 7-12% y en tres, 7-11%.
Las vacas vienen recorriendo un camino diverso, con aumentos mucho más fuertes, que van de 9 a 59% en estos tres cotejos, que es consistente con la estacionalidad de la categoría.
Con el movimiento de esta semana, sus cuatro clasificaciones siguieron alcanzando precios reales máximos con respecto al último año, con excepción de la conserva inferior que tuvo un breve traspié, del medio por ciento.
El precio real del novillo de consumo sigue mostrando una tendencia creciente, con altibajos. Hoy está sólo tres puntos abajo del máximo del último año que se observó a mediados de abril.
En las últimas 52 semanas, la cotización del novillo aumentó 68% frente a una inflación que acusó 35%.
Línea morada, precios deflacionados en valores de hoy; línea azul, precios nominales; línea amarilla, promedios móviles de 52 semanas de valores reales.
Publicaciòn de «Valor Carne» de fecha 04-09-2025
